La majestuositat dels salons, el savoir faire del seu equip, la seva cuina tradicional amb tocs contemporanis, aquesta elegància atemporal, clàssica; les vaixelles, les coberteries, els jocs de taula, el luxós mobiliari, els llums, el frondós jardí… Des del moment en què posem els peus a Windsor, percebem una atenció al detall que es tradueix en l’exquisidesa d’un entorn on brillen amb llum pròpia uns arranjaments florals que demostren que a Windsor res és casualitat. I és que és impossible no enamorar-se de les belles flors sempre fresquíssimes que trobem a tots els racons del restaurant, que solen despertar la curiositat d’una clientela que, sovint, pregunta al personal d’on surten uns arranjaments tan originals i sorprenents.
La resposta és que Windsor confia des de fa anys en la sensibilitat de l’equip de Taller Floral, que setmanalment s’encarrega de dissenyar els arranjaments del restaurant, i que tan bé s’adapta a l’esperit clàssic i elegant del local. Christian Montero, el seu responsable, ens explica que cada setmana s’escull un color i que tota la decoració floral del restaurant segueix la mateixa línia cromàtica. “L’elegància i la sobrietat són les línies d’identitat de Windsor, de manera que les flors mantenen sempre aquesta filosofia”. Així doncs, Taller Floral aposta per un color i tant els gerros com els complements segueixen sempre aquesta línia.
“En dates com Nadal o Sant Valentí apostem pel vermell, ja que sempre intentem escollir colors que responguin a l’època de l’any i a les necessitats del comensal. I no és que no ens agradin els clavells o les roses, però sempre intentem introduir flors originals, que sorprenguin als clients “, explica Montero. Per aquest motiu, hi podem trobar des d’amarilis a narcisos, orquídies, violetes, hortènsies, viburnums, anturiums i tot tipus de prodigis que sempre tenen un denominador comú: són part de composicions neutres i sòbries, de manera que la bellesa de la flor sigui l’autèntica protagonista del conjunt.
“A la primavera vam treballar molt amb colors rosats i alegres, ja que és la millor època per les flors, mentre que a la tardor utilitzem fulles de faig i treballem molt amb tons taronja i groc, que pugen l’ànim del personal quan els dies són curts i grisos “, explica Montero. El mateix passa quan s’acosta una setmana plujosa: “treballem molt els grocs, contrarestem l’efecte del clima en forma d’orquídies grogues i narcisos, per exemple”. I sempre se seleccionen els complements amb la mateixa cura amb què es tracten les flors i, a la fi, amb què es treballa qualsevol detall a Windsor. “Cada setmana canvia el color i el tema floral, i també els gerros. Els tenim alts, estrets, quadrats, peixeres… No solem barrejar-los, ja que sempre busquem una estètica sòbria i elegant”.
Una altra de les característiques diferencials de les creacions de Taller Floral és que se sol treballar amb flors nacionals, amb molt poc percentatge d’importació. Una filosofia que Montero, impulsor d’aquesta companyia capaç de fer realitat els nostres somnis florals més sofisticats, comparteix amb Joan Junyent, director de Windsor, defensor del producte de proximitat i temporada.
Les flors es troben, doncs, a tots els racons de Windsor. Des del gran arranjament floral de l’entrada, que marca la línia cromàtica i estètica de la setmana, als centres, però també en els banys i altres racons del restaurant. També, per descomptat, a l’espectacular jardí interior, una de les joies de l’establiment que pot gaudir-se durant tot l’any, ja que a l’hivern el trobem cobert i a l’estiu feliçment obert, sempre ple de vegetació.
Montero diu que “el jardí té un clima molt tropical, sempre entra la llum, de manera que hem apostat per donar-li un toc selvàtic, verd, fresc, espès… amb moltes més plantes”. El resultat d’aquesta aposta és un espai verd i orgànic, molt bonic, on podem trobar “uns testos de terracota a les taules amb alguna planta, de vegades romaní, o cactus…”. Un lloc, en definitiva, on desconnectar de tot davant d’algun dels plats de temporada de Windsor, tots un autèntic homenatge a la cuina tradicional catalana amb tocs contemporanis que marquen la diferència.
